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【实战篇】开取代1加盟店如何保存菜品?
发布:重庆崽儿火锅         时间:2018-03-28 11:25:22         点击:

在大多数创业者眼中,开取代1加盟店市场大,回报快,是个不折不扣的投资好项目。本以来把火锅店开起来很容易,却在经营过程中犯了难,殊不知光从菜品保存方面就有很多讲究。那么,开取代1加盟店如何保存菜品呢?今天,重庆崽儿火锅就为大家分类讲解一下菜品管理要求,希望对广大火锅店老板有帮助。

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保鲜类储藏管理要求

1)鲜货类品名:鸭肠、酱油肉片、珺花、牛黄喉、鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。

2)保管方法此类菜品精加工后,春夏秋季应放入冷藏柜,低温保存,每种菜品计划量不能超过两天(易变质,变色),保存时需要保鲜膜密封以防串味,以上品种,没用完必须全部进行冷藏。

冷藏类储藏管理要求

1)冻货类品名:肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

2)保管方法此类菜品精加工后,分袋装好,根据当天的需要量,留出放入保鲜柜,其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻,因为两次解冻质地极易变腐。

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水发类储藏管理要求

1)水发类品名:海带、干黄花、方竹笋、撅根粉、海白菜、豆皮、苕粉、木耳等。

2)保管方法:此类菜品精加工后,每天早晚换清水,夏季气温高时,下班前,滤干水分后,用袋装好,进入保鲜柜低温保藏,此类菜品计划量不能超过两天。

腌制类储藏管理要求

(1)腌制类品名:红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等。

2)保管方法:此类菜品精加工后,每天早晚更换清水,计划用量不能超过3天。

新鲜菇类储藏管理要求

1)菇类品名:蘑菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、香菇等。

2)保管方法:此类菜品精加工后,进入塑料袋,密封放入保鲜柜,低温保藏,计划用量不能超过1.5天。重庆崽儿火锅温馨提示:在使用前禁止沾水(因为此类菜品受潮或空气接触后会很快变色)

鲜蔬菜类储藏管理要求

1)鲜蔬类品名:土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

2)保管方法:建议此类菜品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水,引起变色、变味。

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